Aloo gobi

Aloo gobi

sobota, 14 kwietnia 2012

To danie chodziło za mną już od pewnego czasu, bo najlepiej smakuje mi zrobione z młodych warzyw.

Pierwszy raz robiłam je dla znajomych wegetarian parę lat temu i moja pierwsza reakcja, jeszcze zanim aloo gobi spróbowałam, była:

Jak to się rozpaćkało!

Aloo gobi musi być trochę rozwalone. Warzywa muszą być uduszone do miękkości, wtedy wspaniale łapią cały smak, a smak jest przebogaty. Najlepsze są te kęski, które prawie całkiem zamieniły się w warzywną papkę.

Aloo gobi pachnie długo. No i smakuje tak obłędnie, że konsystencja i niewyjściowy wygląd przestaje mieć aż takie znaczenie :)

Przepis na aloo gobi w moim wykonaniu jest wypadkową własnych pomysłów i kilku przepisów znalezionych w sieci, np.:

moznagosciom.wordpress.com 

kuchennefascynacje.blox.pl 

Potrzebujemy:

ghee (masło klarowane)

kilka-kilkanaście małych ziemniaków

małego kalafiora

kilka solidnych chlustów passaty

kawałek świeżego imbiru

papryczkę chilli

sól

pieprz

garam masalę

zmielony kumin

zmieloną kolendrę

kolendrę w ziarnach

gorczycę

kurkumę

W woku rozgrzewam na silnym ogniu solidną porcję ghee (nawet do 100 g), wrzucam na nią posiekane chilli, gorczycę i ziarna kolendry. Nie daję im się przypalić i wrzucam młode ziemniaki pokrojone na mniejsze kawałki, ale w skórkach.

Kiedy ziemniaki zaczynają się rumienić, wrzucam pokrojony kalafior, solę, pieprzę i zmniejszam ogień. Dodaję posiekany imbir (lubię dużo), passatę i wszystkie pozostałe przyprawy. Nie patyczkuję się i sypię bardzo, bardzo hojną ręką. To danie nie ma czego szukać w krainie łagodności ;) I nigdy nie było tych przypraw za dużo.

Długo duszę, najpierw bez przykrycia, później przykrywam i jeszcze zmniejszam ogień. Aloo gobi jest dobre, kiedy się już wyraźnie rozpada. Po nałożeniu na talerz posypuję listkami kolendry lub mięty.

Podaję z ayranem ze świeżą miętą. Albo z maślanką.

Mlask :)))

Smacznego :)